肝臟的生理功能

• 營養素的代謝與儲存，包括蛋白質、醣類和脂質之代謝、儲存。
• 製造及分泌膽汁：膽汁可幫助飲食中脂質的乳糜化，進而被消化與吸收。
• 解毒作用。
• 幫助人體調節循環，維持電解質平衡。

肝臟保健法

• 養成良好、正確的飲食習慣：1) 平日飲食要均衡、清淡、新鮮；2) 避免攝取不新鮮或發黴的穀類、豆類；3) 注意飲食衛生、常洗手、不喝生水、不吃生食、不到餐具處理不善的路邊小吃或餐廳用膳。
• 養成良好衛生及生活習慣，避免與他人共用牙刷、刮鬍刀。
• 避免以未經消毒的儀器紋眉、刺青、穿耳洞。
• 避免不必要的打針、輸血及不正常的性行為。
• 養成規律生活習慣，切勿太勞累。
• 勿擅自亂用藥物並避免飲酒，特別是已確定有慢性肝炎、肝硬化或肝癌病人。
• 未感染 B 型肝炎病毒民眾，應注射 B 型肝炎疫苗。
• 定期檢查與追蹤，平日應多注意健康情形並定期作檢查。

肝臟飲食保健

一般肝病 ( 如肝炎 ) 飲食保健需要充分營養：

• 飲食避免刺激性。
• 以少量多餐為主。
• 以高熱量、高量的蛋白質及低脂易消化的飲食進食。
• 補充維生素。有水腫，應採用低鈉飲食，減少鹽分攝取。

肝硬化飲食保健需要注意：

• 初期肝硬化病人採用高蛋白及高醣、低脂飲食，可避免肝細胞受到更嚴重損害，同時促進組織再生。
• 但若併有肝性昏迷時，應該減少體內的氨的累積，而氨的來源是蛋白質，所以於急性期需限制蛋白質的攝取，如肉類。
• 若有腹水或下肢水腫時，應限制鹽分的攝取量，以減少腹水或水腫的情形。